Arròs a banda
4 persones
55 minuts

Ingredients:
400 g. d'arròs de gra mitjà
1 quilo de peix: 250 g. de rap, 200 g. de nero, 250 g. d'escórpora, becada, congre (si es desitja, també s'hi pot posar peix petit).
200 g. de gambes petites
3 cebes
1/2 quilo de patates
3 alls
4 tomates
pebre vermell, sal
1,5 dl. d'oli
1 1/2 l. d'aigua
Picada:
50 g. d'ametlles torrades
2 llesques de pa
2 alls
pebre, sal, safra

Preparacio:
Escalfeu 0,5 dl. d'oli d'oliva en una olla; fregiu el pa, els alls i les ametlles, piqueu en el morter amb el safrà torrat lleugerament, i afegiu-hi el pebre vermell.
En el mateix oli, sofregiu les cebes i les patates senceres, fins que siguin daurades; afegiu-hi l'aigua i agregueu-hi la picada; deixeu-ho coure tapat durant uns vint minuts.
Quan les patates i les cebes siguin gairebé cuites, afegiu-hi el peix, ben net; deixeu-ho coure 15 minuts suaument i en l'últim moment poseu-hi les gambes.
Escalfeu una mica d'oli en una paella, fregiu els 3 alls i les tomates ratllades, afegiu-hi una culleradeta de pebre vermell, i tot seguit el 1 1/2 l. de brou colat de coure el peix. Comproveu el punt de sal.
Quan comenci a bullir, tireu-hi l'arròs, ben repartit; que cogui 10 minuts a bon foc i 8 o 10 minuts més lentament.
Retireu del foc, deixeu-ho reposar uns minuts i serviu. Ha de quedar més aviat sec.
El peix, un cop tretes les espi nes, es retira i es posa amb les patates i les cebes en una plàtera a part i se serveix amb un allioli clar, en salsera a part. Allioli:
En el morter, maçoleu 3 grans d'all fins que quedin ben cremosos, removeu molt bé amb la mà de morter per tal que vagin lligant, afegiu-hi un rajolí d'oli i no deixeu de remoure i picar fins que hagi lligat; pareu esment a posar-hi sal.