Ingredients:
1 pollastre de 1 1/2 quilos
2 llagostes de 750 g. cada una
3 dl. d'oli d'oliva
50 g. de llard
1 ceba grossa
3 tomates
2 grans d'all
50 g de farina
un manat de farigola, julivert i orenga
1 fulla de llorer
una mica de porro
1 copa d'aiguardent sec
1/4 L de vi ranci sec
una mica de brou de pollastre
sal, pebre, canyella en pols
Picada:
50 g. d'ametlles i avellanes torrades
40 g de xocolata picada
sal, safrà, pebre

Guarnició:
8 llesques de pa anglès

Preparacio:
Talleu el pollastre a trossos regulars. Salpebreu i empolvoreu amb la canyella en pols.
Poseu una cassola de terrissa al foc amb el llard i una mica d'oli. Poseu la tapa a la cassola i deixeu coure el pollastre a foc viu.
Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la ceba tallada a la ploma. Quan agafi color, afegiu-hi les tomates pelades i trossejades; deixeu-ho sofregir fins que evaporin una mica.
Poseu-hi el vi ranci i l'aiguardent i deixeu-ho reduir. Ensalgueu amb farina per sobre i regueu- ho amb el brou o aigua, fins a cobrir el pollastre escassament; afegiu-hi el manat compost d'herbes aromàtiques. Deixeu-ho coure tapat i lent.
Traieu les potes de les llagostes i reserveu.
Talleu les llagostes en sis trossos, del cap a la cua, partiu per la meitat longitudinalment i prescindiu de la bossa de l'estómac i guardeu el fetge. Reserveu també la sang o suc en un ansat.
Salpebreu els trossos i fregiulos a foc viu.
Incorporeu-los a la cassola amb el pollastre.
En el morter, prepareu la picada amb les ametlles i avellanes, l'all i julivert, el fetge de la llagosta i la xocolata ratllada; treballeu-ho bé amb la mà de morter, fins a formar una pasta fina; barregeu-ho amb el suc de la llagosta i una mica de salsa de la cassola.
Aboqueu a la cassola la picada i deixeu-ho coure fins que estigui al punt; procureu que no hi hagi excés de salsa.
Comproveu el punt de sal i corregiu si és necesssari.
Presenteu-ho en cassola de terrissa, passeu la salsa pel colador xinès, tot colant-la a sobre dels trossos de pollastre i llagosta.
Guarniu el plat amb les potes de llagosta i les llesques de pa tallades en punta i torrades.