GUIA GASTRONÒMICA DE CATALUNYA. Carme Ruscalleda

CARME RUSCALLEDA

«El Sant Pau l’hem anat creant,
motivant-nos cada dia més i sent més autocrítics»

Mar Loire

-La cuina és mestisa?
-La cuina s’impregna constantment. Però mantenim els nostres productors, tant els de terra com els de mar.

-Si fes una valoració ràpida des d’aquell 1988, quan vas obrir el Sant Pau, què li ve al cap?
-Que sempre hem tingut la voluntat de crear un espai que fos un referent de qualitat i de diferència. I treballant d’aquesta manera, arriben els guardons.

-Fer brillar les estrelles és un repte?
-No, perquè som d’aquesta manera. Quan ens van donar la primera estrella, teníem molt clar que n’hi hauria una segona perquè aquesta primera fos ben sòlida. Ara, ens d’imaginar que hi ha una quarta, perquè les tres siguin ben sòlides. No hem fet el cim. Ens han posat bona nota.

-Recordes alguna felicitació especial aquests dies?
-Una de Ferran Adrià, que me l’ha repetida molta gent. Quan em va trucar em va dir: “estic tan content com si me l’haguessin donat a mi. Quan me les van donar, no vaig sentir tanta alegria”. Inclús, quan baixo a Barcelona, m’atura gent que no em coneix i em diu: “quina alegria que tinc, com si me l’haguessin donat a mi”. Això et recarrega de força. He rebut cartes d’amor precioses.

-Algun somni entorn de les tres estrelles?
-Sempre he somiat molt. Somio que les coses es torcen, que van malament, coses surrealistes, com una persona que ha contractat una festa i que aquell dia no arriba ningú dels col·laboradors, o que no hem fet la compra. Aquests dies he somiat coses molt estanyes, com fer àpats a l’església, tenir gent asseguda en els bancs a punt de menjar i la cuina a la sagristia. Jo m’he caigut, fins i tot, a dins d’un brou.

-Això no li passa al teu marit.
-No. Si no tingués en Toni al costat podria que emmaltís de feina.

-Ell és aficionat a la música?
-Sí, té un grup.

-Va tocar la trompeta el dia de la notícia?
-Sí, més aviat va fer pinyols.

-Com pot combinar tant de treball: col·laboracions a premsa, restaurant, escriure llibres...?
-Faig una jornada que està fora de la llei. No es pot contractar. Quan el meu pare es va assabentar de la tercera estrella em va dir: “Si us plau, ara no vulguis treballar una hora més i dormir una de menys”. Pensa que la salut s’ha de cuidar.

-Els seus fills també hi treballen?
-Sí, per voluntat pròpia. I t’he de dir que s’estan enverinant. No se n’adonen que dediquen hores de descans fent treball. S’estan contaminant. S’ha de dir que tenim molta sort a treballar en una feina que ens agrada. A més, si la pots portar amb una complicitat familiar...

- Quina part del dia prefereixes?
-Matins
-Un dia perfecte
-Un dia en què no tinc cap compromís extraprofessional, fa sol i puc sortir amb el meu marit amb la moto.
-Un lloc ideal
-Sant Pol de Mar
-Què fa un dia sense feina
-Descobrir un poble
-No pot passar sense..
...sense il·lusió
-Fa exercici?
-Faig tonificació al gimnàs dos dies a la setmana: dijous i dilluns a les 8 hores
-Fuma?
-Mai he fumat. Vaig intentar-ho, però no em va agradar.
-Què prefereix: discoteca o pub?
-Pub
-Els prefereix sossos o morenos?
-Morenos, sens dubta.
-Un plat preferit.
-En un dia fred, una bona escudella amb la corresponent carn d’olla.
-Canta a la dutxa?
-No, és la cosa que pitjor faig al món.
-Llegeix la premsa?
-La repasso.
-Comença pel principi o el final?
-M’agrada començar pel final perquè aquí és on és la vida i al davant, la mort.
-Li agrada el cinema?
-Molt
-Menja crispetes al cinema?
-No, i desitjo que la gent les acabi.
-El consell que més vegades ha donat.
-Expressa’t com ets i treballa sense trampes.
-El consell que més vegades li han donat.
-Afluixa, posa fre.
-Creu en els horòscops?
-Me’ls llegeixo i em causem molt de respecte.
-Li han fet alguna vegada alguna carta astral?
-Sí, i em vaig espantar tant, de la clarividència que hi havia, que no ho faré mai més. Prefereixo pensar que les coses no estan escrites, sinó que la responsable de l’èxit o del fracàs sóc jo.

anterior