| EL CRESTÓ
El
crestó és un cabrit castrat de cabra blanca
(espècie).
Als
anys 50 al Port d’Horta Sant Joan hi havia 30 ramats de
cabres blanques, uns 5000 caps, que més tard van començar
a desaparèixer, en quedaren molt pocs exemplars, ja
però, era cap als 60.
Jo,
Salvador Miralles, actualment propietari de l’hotel
del poble que regentem juntament amb la meva família,
ja de petit havia fet de pastor i els records dels crestons
eren presents en la meva memòria, això em va
impulsar a tirar endavant una iniciativa que encara avui ens
dóna satisfaccions no només professionals sinó
també personals. Va ser cap a l’any 95 quan vàrem
adquirir 125 cabres blanques, que més tard es convertiren
amb 450 caps dels quals 200 eren crestons. Tot aquest procés
fou costós i trigarem 2 anys i mig en poder servir
crestó al nostre restaurant. La seva difícil
pastura semisalvatge, el perfecte control diari i sobretot
la seva alimentació vegetal i la puritatde les aigües
que poden gaudir al Port d’Horta fan que aquest sigui
l’habitat perfecte per la cria i obteniment d’una
de les carns més exquisides i sobretot naturals. Cuinat
amb paciència i austeritat com abans (s. XIII) en escabetx
i rostit al forn, han fet que obtinguem el nostre plat estrella,
EL CRESTÓ AMB ESCABETX
El
ramat de cabres blanques són beneficioses per moltes
coses,la primera i principal és que fan una molt bona
carn, una carn dura sense greix, la segona, netegen el sotabosc
i això evita els incendis forestals i la última
però la més harmoniosa, és que fan una
música especial amb les seves esquelles. Totes aquestes
raons són les que ens motiven a tirar aquesta iniciativa
endavant, deixant de banda que menjar-te un plat de CRESTÓ
AMB ESCABETX, a l’HOTEL MIRALLES és un plaerindiscutible.
SALVADOR
MIRALLES |
