Ingredientes:

* 1 taza de arroz integral de Vegetalia
* 100 g de champíñón del sol (remojar un rato antes de usar)
* Aceite de oliva virgen extra
* 1/2 cebolla picada
* 3 cdas. de vino blanco
* Caldo de Vegetalia (prepararlo con agua caliente antes de usarlo)
* 40 g de queso rallado
* Perejil fresco

Preparación:

Calentar el aceite en un cazo, añadir la cebolla picada y rehogar hasta
que se ponga transparente.Agregar las setas, limpias y cortadas a
láminas, rehogarlas e incorporar el vino blanco.Una vez evaporado el
vino, incorporar el arroz, mezclarlo y agregar el caldo poco a poco sin
dejar de remover.Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar 20
minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez listo, añadir el queso y
el perejil.